BRIOCHE LUGU

Brioche on Prantsuse päritolu sai, millest esimesed teated leiab 15 sajandi algusest. Väidetavalt on rikkalik taigen tuletatud kirikusaiast, millele lisati võid ja muna ja millest kujunes rikkaliku maitsega sai hommikusöögilauale. Mida rikkam pere, seda rammusam oli sai☺

Brioche tegemine on väljakutse ka kogenenud saiaküpsetajale: kui taignamasinat käepärast pole, nõuab koostisainete taignaks töötlemine parasjagu kannatlikkust ja esimeseks saiataignaks ehk veidi keeruline valik. Kui aga kogemus saiaküpsetamisega olemas – soovitan seda „hommikusöögi kuninganna“ tiitli väärilist saia kindlasti valmistada. Ohtra või ja munaga kauakerkinud sai saab uskumatult täiusliku maitsega – koorik on mõnusalt krõbe ja sai lausa sulab suus sobides hommikukohviga lihtsalt suurepäraselt! Naudi näiteks omatehtud vaarikamarmelaadiga või juustuviiluga. Võid korraga küpsetada nädala varu: sai maitseb ka kergelt röstituna või võis praetuna väga hästi ja on suurepärane lisand erinevate suupistete ning eelroogade juurde.

RETSEPT: BRIOCHE VALMISTAMINE

Valmistamise aeg kokku kuni 20 tundi, sellest kogusest valmib 3 vormisaia. Valmistan brioche klassikalise prantsuse retsepti järgi, kus taignas ei kasutata piima ega vett, vaid muna ja võid ning lisan taignasse juuretist.

• Nisupüül 500g
• Muna 350g
• Või 250g
• Pärm 15g
• Juuretis 80g
• Meresool 10g
• Roosuhkur 50g

Murenda jahu sisse pärm ja lisa juuretis, lisa munad ja sool-suhkur. Sega ja töötle taignaks. Kui taigen hakkab juba moodustuma ja käte (või masinaga valmistades segamisnõu) küljest lahti tulema – lisa tükeldatud külm või ja töötle edasi kuni moodustub elastne ja läikiv taignapall. Aseta kergelt jahusesse kergitusnõusse ja lase toasoojas kerkida 1,5-2tundi kuni taigen on kerkinud kahekordseks. Vormi kergelt jahusel tööpinnal taigen uuesti palliks ning aseta kergituskaussi ja kata linase rätikuga. Kergita taigen 8-10 C temperatuuril (külmikus või jahedas ruumis) ca 10-12 tundi. Selle osa võib ette valmistada õhtul, et siis hommikul küpsetamisega alustada.

Võta taigen toatemperatuurile u tunniks ja seejärel vormi saiad. Võd vormida suure saiapätsi või kolm u135 g taignapalli ja asetada need saiavormi üksteise kõrvale ja lase kerkida toatemperatuuril u 3-4 tundi. Kerkinud sai määri piimaga lahtiklopitud munaga ja küpseta eelsoojendatud ahjus 190kraadi juures 10 min, seejärel temperatuuril 180 kraadi veel 20-25 min kuni sai on pealt kuldpruun. Jahuta restil.

Brioche on kergelt röstituna / võis praetuna suurepärane lisand erinevate suupistete juurde: tartar kalast või lihast, foie gras´ jne. Rikkalikust taignast võib valmistada ka maitsvaid kukleid, kringleid ja väikesaiu. Itaallaste Panettone valmistatakse brioche taigna põhal, samuti meie teekoogile sarnane prantslaste Tarte Tropézienne.

• 

•