MARK BAKERY TORDID
Üks uhke tort peab ikka alati eestlase peolaual olema! Hea kui on ka kringel, kuid tort on “must be”. Tunnistan ausalt, et kuigi esimesed tordid valmistasin juba lapsepõlves, ei ole need sugugi minu lemmik kondiitritooted valmistada. Minu süda kuulub pigem headele küpsistele ja koogikestele… no ja natukene tortidele ikka ka!
Tordipõhjad küpsetan põihiliselt klassikalisel külmmenetlusel valmisatud biskviittainast, mida valmistan plaadil ja lõikan vomidega sobivas suuruses põhjad või valitud läbimööduga vormis ning lõikan vastavalt retseptile 2-4 kihiks. Kasutan vabapidamisel või õrreknade mune, roosuhkrut (väga hea on Billington roosuhkur küpsetamiseks) ja jahudest eelistan Veski Mati speltapüüli, maitseks lisan peenestatud vaniljekaunakoore pulbrit. Minu lemmikjahu Koplimäe talu kiviveski speltapüül jätab biskviidi liiga raskeks, küll aga sobib see hästi näiteks kihilise küpsise põhjades ja vahvlites kasutada, ka muretaignapõhjades.
HELE BISKVIIT
- 135g roosuhkrut
- 225g muna
- 135g speltapüüli
- vaniljekoorepulber*
*vaniljekaunaseemnetest üle jäänud koored kuivatan ahjus 80 kraadi juures ja jahvatan peeneks
köögikombainis: saadud pulbrit on hea taignate maitsestamiseks kasutada: liiva- ja mure- ja biskviittainastesse sobib hästi. Et vältida tükke, sõelun pulbri läbi tiheda sõela jahusegudesse.
Muna ja suhkur vahusta mikseriga tugevaks vahuks ja lisa käsitsi ettevaatlikult segades jahvatatud vaniljekaunapulbriga maitsestatud sõelutud jahu. tõsta 20cm läbimööduga tordivormi ja küpseta kohe 180 kraadi juures 18-20 minutit või kuni valmimiseni. Biskviidi küpsust kontrolli käega: pealispind peab olema vetruv; või puutikuga (tikk peab põhja sisse torgates jääma puhtaks). Küpsenud biskviitpõhjad aseta jahtuma ja seejärel lõika õhukese noa abil rõngastest, jäta restile. Põhjad kata kuivamise vältimiseks säilituskilega,ja jäta toatemperatuurile. Tordi kokkupanekul lõika võrdse paksusega kihtideks.
Opera tort mandli-pistaatsiabiskviidiga, kate tume sokolaad. 
Sefiiritort: hele biskviitpõhi, kohupiimakreem-banaan, pohlamoos, sefiir 
Maasikakreemi tort heledal biskviitpõhjal 
Vaarikavahu tort liivataigna põhi, hele biskviit, tarretatud vaarikavaht, sokolaadi ganache. 
Heledal biskviitpõhjal maasika-toorjuustuvahu tort martsipanikattega.
SOKOLAADIBISKVIIT
- 135g roosuhkrut
- 225g muna
- 115g speltapüüli
- 20 g head tumedat kakaod
- vaniljekoorepulber
Valmistatakse analoogselt tavalisele biskviidile.
Schwarzwaldi tort on valmistatud sokolaadibiskviidil mascarpone-tootjuustukreemi, konjakise kirsizelee ja kirssidega, kaetud tumeda riivsokolaadiga. 
Tort mustsõstra-mascarponevahu: sokolaadibiskviit, valge sokolaadi kate.
markbakery.home.blog 