VÄIKESED KELLA-VIIE-TEE AMPSUD Küpsised ja väikesed magusaampsud on hea valik kohvilauale, valmistan harilikult hulga sarnase tehnoloogiaga küpsiseid korraga, säilitada saab neid hästi karbis kuivas kohas. Võibiskviittaignast küpsised maitsevad suurepäraselt, klassikalistele retsepitidele saab lisada häid maitseaineid ja lisandeid kasutades uusi ja põnevaid maitsenüansse. Kasutan nende valmistamisel speltajahusid, vaniljeseemneid, tonca uba ja ikka alati päris võid, nii…

MARK BAKERY KOOKIDEST Minu suured lemmikud on mure- või liivataignapõhjal koogid ja lahtised  pirukad. Need on heaks valikuks kellaviieteele või õhtusöögile, kuid kenas koogikarbis pakituna alati sobiv valik külakostiks. Lihtsa vaevaga saab ka argisele koogile anda piduliku välimuse ja et sööme ikka silmadega, siis minul on alati olnud tavaks iga küpsetis või lauale minev roog…

Keedutaignast küpsetised on nutikas ja hea valik pidulikule lauale: ühest taignast saad lihtsate võtetega erinevaid magusaid ja soolaseid suupisteid valmistada ja rikkaliku valikuga laua katta. Ekleerid, kohupiimataskud, soolase ja magusa täidisega profitroolid, pärjad. Täida toorjuustu, kohupiima, võikreemi, keedukreemi või muu oma maitsele sobiva kooslusega. Mulle meeldivad väga nö prantsusepärased  kuivad-kröbisevad keedutaignaküpsetised, need on täidetuna kenad,…

MARK BAKERY TORDID Üks uhke tort peab ikka alati eestlase peolaual olema! Hea kui on ka kringel, kuid tort on “must be”. Tunnistan ausalt, et kuigi esimesed tordid valmistasin juba lapsepõlves, ei ole need sugugi minu lemmik kondiitritooted valmistada. Minu süda kuulub pigem headele küpsistele ja koogikestele… no ja natukene tortidele ikka ka!Tordipõhjad küpsetan põihiliselt…

BRIOCHE LUGU Brioche on Prantsuse päritolu sai, millest esimesed teated leiab 15 sajandi algusest. Väidetavalt on rikkalik taigen tuletatud kirikusaiast, millele lisati võid ja muna ja millest kujunes rikkaliku maitsega sai hommikusöögilauale. Mida rikkam pere, seda rammusam oli sai☺ Brioche tegemine on väljakutse ka kogenenud saiaküpsetajale: kui taignamasinat käepärast pole, nõuab koostisainete taignaks töötlemine parasjagu…

Võileivatort suitsukalkuni kreemiga 24 juuretisesaiast lõigatud 10cm läbimööduga ketast 150g vahukoort 200 g toorjuustu 300 g suitsukalkunit maitsestamiseks: rose pipar, meresool 1-2 spl sidrunimahla 4 marineeritud kurki Saaremaa riivjuustu VALMISTA KREEM Puhasta kalkuniliha nahast ja luudest, peenesta hakklihamasinaga. Tükelda marineeritud kurk väikesteks kuubikuteks. Vahusta vahukoor, lisa toorjuust, peenestatud kalkuniliha, sidrunimahl. Vahusta veel ühtlase tugeva vahuni….

SINGI-JUUSTUPÄRG 1KG U 600g juuretisega kergitatud saiatainast (retsept) 75 g toorjuustu (nt Philadelphia Classic) 75 g toasooja Saaremaa võid 75 g sulatatud juustu Merevaik 2 spl head majoneesi 100 g Saaremaa suitsutatud seljakarbonaadi 100 g Saaremaa riivjuustu Maitsestamiseks paprikapulber , sool, rose pipar Määrimiseks 1 muna, piima Peale puistamiseks riivjuust, mustad ja valged seesamiseemned VALMISTA…

JUURETISEGA VALMISTATUD SAIATAIGEN Sellest põhitaignast saab valmistada magusa ja soolase täidisega saiakesi, soolaseid või magusaid kringleid,  lisanditega saia, kukleid, võileivatorte – võimalusi on palju. Tahkest saiast saad valmistada riivsaia või saiaõhikud;  piima-munasegused krõbedaks praetud „vaesed rüütlid“ saavad garanteeritult laste suurteks lemmikuteks! ☺ Retsepti võib erinevate lisanditega täiendada. Lisa taignale vastavalt oma maitse-eelistustele veel näiteks täisterajahu,…

Juuretisega valmistatud leivad: täistera rukkileib, ciabatta, peenleib Leib on olulisim toiduaine eestlaste toidulaual. Juuretisega rukkileiva tarbimine ja valmistamine on eestlaste hulgas väga moes ja suurele osale küpsetamishuvilistest tuttav, nisujahujuuretist on kasutatakse vähem. Juuretisetaigna valmistamisprotsess on analoogne pärmitaignale, lihtsalt tööstuslikku pärmi lisatakse taignale väga väikeses koguses või üldse mitte. Kogu maailmas pöördutakse kaasaegsete kiirete toiduvalmistamisetehnoloogiate kõrval…

BAGUETTE LUGU Baquette on prantsuse päritolu sai, mille ajalugu ulatub teadaolevalt 18.sajandisse. Prantsusmaal on leiva- ja saiaküpsetamise kultuur väga pikk ja sellel on oluline osa kogu riigi söögikultuuris. Seadusega on määratletud traditsiooniliste retseptide komponendid ja valmistusviisid, ei ole lubatud lisaainete kasutamine ja külmutamine jne.  Baguette valmistatakse  starteriga ehk vedela kääritatud taignaseguga, koostises on vaid jahu,…