MARK BAKERY KOOKIDEST

Minu suured lemmikud on mure- või liivataignapõhjal koogid ja lahtised  pirukad. Need on heaks valikuks kellaviieteele või õhtusöögile, kuid kenas koogikarbis pakituna alati sobiv valik külakostiks. Lihtsa vaevaga saab ka argisele koogile anda piduliku välimuse ja et sööme ikka silmadega, siis minul on alati olnud tavaks iga küpsetis või lauale minev roog kaunistada. Olgu tegemist rabarberikoogi, kohupiimakoogi või lahtise pirukaga. Plussiks on ka see, et reeglina tahavad maitsed tõmmata ja hea on sellised küpsetised valmistada juba söömisele eelneval päeval. Kasutan taignas alati tervislikke lisandeid: erijahusid, pähkleid, seemneid, helbeid, köögivilju: ikka selleks et iga amps oleks võimalikult maitsete- ja toitaineterikas.

Kohupiim ja marjad on hea kerge, ka pidulauale sobiv kooslus. See kook on mõnusalt krõbeda speltajahu põhja ja õhulise kattega. Maitset lisavad täidises Saaremaa koduaia vaarikad. Pidulikkuse lisamiseks kaunistan koogi värskete marjade, šokolaadi või muu meelepärasega. Küpsetan koogi valmis eelmisel päeval. Rikkalik kohupiimakate tahab jahtuda ja maitsed tõmbuda.

RETSEPT: VAARIKATEGA KOHUPIIMAKOOK MURETAIGNA PÕHJAL

PÕHI:

• 100g võid
• 100 g speltapüüli
• 20 g täistera speltajahu
• 20 g mandlilaaste
• 40 g roosuhkrut
• 1 munakollane

KATE:

• 600g kohupiima
• 3 munakollast
• 3 munavalget
• 200 g vahukoort
• ½ vaniljekauna seemned
• 150g roosuhkrut
• 3 spl nisujahu
• 1 spl sidrunimahla
• 300g külmutatud vaarikaid
• 2 spl kartulitärklist
• mandlilaaste ja pärlsuhkrut peale puistamiseks

Sega või, suhkur, jahud, mandlilaastud ja munakollane ühtlaseks tainaks, hoia vähemalt 30 minutit (veelgi parem üleöö) külmikus. Vooderda 24cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja määri vormi ääred võiga. Rulli tainas ümaraks, suru vormi põhja ja äärtele. Seejärel lase põhjal ca 10 minutit puhata. Tee tainale kahvliga täkked, küpseta 200kraadises ahjus 10 minutit.

Täidiseks vahusta suhkur ja munakollased heledaks vahuks ning teises nõus munavalged tugevaks vahuks. Sega munakollasevahu hulka kohupiim, vanilje, vahukoor, sidrunimahl ja jahu. Ettevaatlikult segades lisa munavalgevaht. Vala pool täidisest koogipõhjale, lisa täidisele ühtlase kihina kartulijahuga segatud külmutatud vaarikad ja seejärel ülejäänud täidis. Kata kook mandlilaastude ja pärlsuhkruga. Küpseta 200kraadises ahjus umbes 40 minutit või kuni kook on kena kuldpruun, keskelt kergelt võbelev. Jahuta kook ja kaunista.

1. Mango-toorjuustukook küpsisepõhjal.
2. Spelta-muretaignapõhja ja biskviitkattega rabarberikoogile annab karamellise maitse palmisuhkur, mahlasust lisab hapukoorekiht ja rikkalik võibiskviit.
3. Biskviitkattega rabarberikook.
4. Köögivilja-muretaignapõhjal singi-juustupiruka rohke juustu ja seesamiseemnetega serveeritud rucola- viigaimarja salatiga.