Keedutaignast küpsetised on nutikas ja hea valik pidulikule lauale: ühest taignast saad lihtsate võtetega erinevaid magusaid ja soolaseid suupisteid valmistada ja rikkaliku valikuga laua katta. Ekleerid, kohupiimataskud, soolase ja magusa täidisega profitroolid, pärjad. Täida toorjuustu, kohupiima, võikreemi, keedukreemi või muu oma maitsele sobiva kooslusega. Mulle meeldivad väga nö prantsusepärased  kuivad-kröbisevad keedutaignaküpsetised, need on täidetuna kenad, maitsvad ja krõbedad veel ka järgmisel päeval.

• 

• 

RETSEPT: KEEDUTAINAS

• 100g vett
• 100g täispiima
• 100g void
• 2g soola
• 2 g suhkrut
• 125g jahu (tüüp 405)
• 200g muna

Vesi, suhkur, sool ja või kuumauta potis keskmisel temperatuuril kuni või on sulanud. Võta kuumuselt ja sega hulka sõelutud jahu. Pane pliidile tagasi ja kuumuta poidevalt segades kuni jahu on ühtlaselt läbi kuumenenud. Pane segajasse ja aeglasel kiirusel tööle kuni on jahtunud. Seejärel lisa vähehaaval muna, kui kolmveerand muna kogusest on lisatud, jälgi taigna konsistentsi ja otsusta kas kogu massi kasutad (spaatliga tõstes peab taigna tipp langema (mitte voolama, mitte püsti jääma).

Pritsi (sobiva suuruse-kujuga tulle ja pritskott) ahjuplaadile sobivad tooted ja küpseta kuldpruuniks 180 kraadi juures (NB einevatel ahjudel erinev temperatuur, õpi oma ahju tundma). Ahju ust küopsetamise ajal paotada ei tohi, tooted vajuvad kokku, kuid ca kolmveerand küpsetamise pealt, kui tooted ilusad kuldpriuunid, võib niiskust välja lasta ahjust. Küpsetamiseks kasutan silikoonmatti ja jahutan restil.

NB! Taigen võiks vähemalt tunni enne küpsetamist siesta külmkapis. Mina teen sageli taigna valmis eelmisel õhtul, säilitan hommikuni pritskotis külmkapis ja pritsin ning küpsetan tooted hommikul.

NB! Magusad tooted võid katta suhkrutaignast ketastega või lihtsalt puista enne ahju panekut toodetele tuhksuhkrut, saad krõbedamad ja maitsvamad ampsud.

RETSEPT: SUHKRUTAINAS

• 100g jahu
• 100g jahu
• 100g void

• 

Sega jahu, suhkur ja tükeldatud või ühtlaseks ja rulli kahe küpsetuspaberi vahel võimalikult õhukeseks. Külmuta. Sobiva küpsisevormiga suru tainast sobiva kujuga ketas ja aseta enne küpsetamist tootele. Valmistan korraga rohkem suhkrutainast, siis on alati hea külmikust võtta ja kasutada.

SIDRUNITÄIDISEGA PROFITROOLID

Mulle meeldib veidi sidrunimahla võoi koort kasutada kreemide, keediste või taignate maitsestamisel, toovad hästi maitsed või värvid esile ja on igati omal kohal. Kuid näiteks sidrunikoogid, lemon curd jm ei ole millegipärast minu maitse. See sidrunikreem on erand! Rikkaliku mascarpone kreemiga täidetud profitroolid viivad keele alla.

RETSEPT: SIDRUNIKREEM

• 1,5 mahesidruni koor
• 110g roosuhkrut
• 110g mune
• 80g värskelt pritsitud sidrunimahla
• 150g void

RETSEPT: SIDRUNIVAHT

• 180g vahukoort
• 180g mascarpone
• 200g sidrunikreemi
• 30g tuhksuhkrut

Pane riivitud sidrunikoor ja suhkur kaussi ning mudi näppude vahel, kuni sidrunist õlid on välja tulnud ja suhkur muutunud niiskeks. Lisa monad ja vahusta, lisa sidrunimahl. Kuumuta segu vesivannil 83 kraadini pidevalt segades. Höru läbi sõela, et ei jääks kreemi sisse tükke ja jahuta 60 kraadini ja lisa tükkideks lõigatud või.

Vahusta vahukoor ja mascarpone tuhksuhkruga, ettevaatlikult sega hulka sidrunikreem ja täida profitroolid.